(三)M飯店是一家在N市有一定知名度的五星級飯店，開業(yè)8年來，M飯店的餐飲服務(wù)和菜肴口碑很好，餐飲收入一直是飯店的主要收入之一。但最近一年來，飯店的餐飲收入呈下降趨勢，客人對飯店餐飲服務(wù)和菜品質(zhì)量的評價也不如以前。為了解出現(xiàn)這一現(xiàn)象的原因，M飯店專門進(jìn)行了全面深入的顧客調(diào)查，并在飯店內(nèi)部進(jìn)行探討。最后認(rèn)為，除了周邊同檔次飯店的開業(yè)、社會餐飲的競爭加劇等外部環(huán)境因素外，最主要的還是飯店自身的因素，主要有以下五個方面：(1)餐廳裝修已經(jīng)過時并顯得陳舊，廚房與餐廳位置分布不太合理;(2)對非視覺因素重視不夠，缺乏怡人、舒適的感覺;(3)菜肴品種缺乏變化，未能有效把握發(fā)展的潮流;(4)餐廳缺少必要的促銷活動(5)餐廳服務(wù)員流動率高，服務(wù)員新手多，服務(wù)時缺乏靈活性。據(jù)此，M飯店準(zhǔn)備對餐廳進(jìn)行裝修改造，并決定采取相應(yīng)經(jīng)營管理措施，以提升飯店的餐飲服務(wù)質(zhì)量，增加新體驗，保持市場競爭優(yōu)勢。

91.為了有效提高餐飲服務(wù)質(zhì)量.M飯店餐廳改造中必須特別注重( )等功能性設(shè)計。

A.門面裝飾

B.空間安排

C.主題文化

D.餐位布局

E.流線安排

92.為提高舒適度，M飯店在餐廳改造過程中，必須特別注重( )等非視覺因素的設(shè)計。

A.燈光、色彩、背景音樂話

B.陳設(shè)、光線、背景音樂

C.溫度、氣味、背景音樂

D.溫度、色彩、背景音樂

E.氣味、光線、背景音樂

93.M飯店在對菜系品種進(jìn)行調(diào)整時，應(yīng)考慮( )。

A.滿足所有顧客需要

B.菜肴品種數(shù)量適中

C.具有本餐廳的特色

D.菜肴組合的平衡性

E.菜肴制作資源匹配性

94.根據(jù)市場對食品安全信息透明的需求，M飯店決定采取服務(wù)環(huán)境促銷策略。該飯店可以采用的方法主要有( )。

A.店內(nèi)展示

B.開放式廚房

C.免費品嘗

D.現(xiàn)場制作

E.積分獎勵

95.導(dǎo)致M飯店餐廳員工流失率高及服務(wù)教條的一個主要原因是飯店的一些管理制度設(shè)計缺乏人性化，且過于嚴(yán)格為此，該飯店決定修訂制度。為保證制度切實可行，修訂時必須注意制度的()。

A.目的性

B.科學(xué)性

C.合理性

D.超前性

E.藝術(shù)性

(四)I市的B旅行社組織當(dāng)?shù)鼐用袂巴覈戏降膕省旅游觀光。該旅游團(tuán)共有游客35人，其中男性游客16人(含12～16歲未成年游客3人)，女性游客19人(含未成年游客1人)，其中有夫婦6對。根據(jù)該旅行社的招徠廣告，成年游客每人收}費用3580元，未成年游客每人收取成年游客旅游費用的85%。按照旅游計劃，該旅游團(tuán)的形成預(yù)計7天，需在當(dāng)?shù)刈∷?夜。

據(jù)s省地接社的報價，當(dāng)?shù)仫埖甑淖∷拶M用為每間夜220元(含2人早餐)，每人天80元。門票費每人300元，當(dāng)?shù)亟煌ㄙM每人260元(以上費用未成年人無減免)，導(dǎo)游陪同費450元。另外，由A市至s省的全價往返飛機票為每人2600元。由于時值旅游淡季，航空公司提供4折的優(yōu)惠票價。

1個月以后，s省的地接社將接待該旅游團(tuán)的結(jié)算單寄到A市的B旅行社。

96.由于該旅游團(tuán)系由A市當(dāng)?shù)鼐用窠M成，所以，B旅行社應(yīng)( )。

A.在旅游團(tuán)出行前收取全部旅游費用

B.在旅游團(tuán)返程后收取全部旅游費用

C.在旅游團(tuán)出行前墊付全部旅游費用

D.在旅游團(tuán)出行前墊付部分旅游費用

E.要求地接社墊付旅游費用

97.根據(jù)該旅游團(tuán)的人員構(gòu)成，B旅行社應(yīng)委托地接社為游客安排( )間標(biāo)準(zhǔn)客房。

A.18

B.19

C.20

D.21

E.22

98.B旅行社通過組織此次旅游活動，可獲得的毛利是( )元。

A.24798

B.25480

C.26158

D.26382

E.27425

99.B旅行社應(yīng)依據(jù)( )核算該旅游團(tuán)的組團(tuán)成本。

A.旅游服務(wù)的采購合同

B.地接社的******

C.旅游團(tuán)的接待計劃

D.地接社的結(jié)算單

E.組團(tuán)社的銷售計劃

100.B旅行社應(yīng)支付給地接社的費用包括( )。

A.游客的住宿費

B.游客的飛機票款

C.游客的門票費

D.地接社的導(dǎo)游費

E.游客的餐飲費

（責(zé)任編輯：xy）

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