二、單項選擇題(每題只有1個正確答案)

1、( )的發(fā)明是人類真正進入烹飪時代

A.陶器 B.瓷器 C.鐵器 D.銅器

2、( )不屬于“四大菜系”

A.魯菜 B.川菜 C.浙菜 D.粵菜

3、( )是我國北方歷史悠久、影響最大的菜系

A.魯菜 B.川菜 C.蘇菜 D.粵菜

4、元、明、清各代( )進人宮廷并成為御膳支柱

A.魯菜 B.京菜 C.閩菜 D.川菜

5、( )歷來以選料廣博奇雜、菜肴新穎奇異而聞名全國

A.魯菜 B.川菜 C.蘇菜 D.粵菜

6、蘇菜以( )為代表

A.淮揚菜 B.江寧菜 C.蘇州菜 D.無錫菜

7、霸王別姬、羊方藏魚是( )

A.魯菜 B.川菜 C.蘇菜 D.粵菜

8、龍虎斗、燉禾蟲、太爺雞是( )

A.魯菜 B.川菜 C.蘇菜 D.粵菜

9、( )以味型多樣、變化巧妙而著稱

A.魯菜 B.川菜 C.蘇菜 D.粵菜

10、( )講究調味醇正，口味偏于咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色

A.魯菜 B.川菜 C.蘇菜 D.粵菜

11、( )具有“一菜一格”和“百菜百味”的特殊風味

A.魯菜 B.川菜 C.蘇菜 D.粵菜

12、東華鲊、水晶膾屬于( )

A.上海仿葷菜 B.杭州仿宋菜 C.開封仿宋菜 D.西安仿唐菜

13、東坡脯、蟹釀橙屬于( )

A.西安仿唐菜 B.杭州仿宋菜 C.開封仿宋菜 D.北京仿膳宮廷菜

14、清湯燕窩、黃燜魚翅、草菇蒸雞是( )

A.孔府菜 B.譚家菜 C.紅樓菜 D.隨園菜

15、八仙過海、懷抱鯉魚、御筆猴頭是( )

A.孔府菜 B.譚家菜 C.紅樓菜 D.隨園菜

16、隨園菜是因清代( )的《隨園食單》而得名的官府菜。

A.袁枚 B.袁昶 C.袁崇煥 D.袁世凱

17、譚家菜以( )最為上乘

A.黃燜魚翅 B.清燉魚翅 C.蟹黃魚翅 D.砂鍋魚翅

18、紅樓菜是依據(jù)《紅樓夢》所記述的( )肴饌飲食所研制的菜肴

A.薛府 B.孔府 C.譚府 D.賈府

19、中國素菜三大派系不包括( )

A.寺院菜 B.宮廷素菜 C.民間素菜 D.官府素菜

20、( )是素菜中的精品

A.寺院菜 B.宮廷素菜 C.民間素菜 D.官府素菜

答案：1A、2C、3A、4A、5D、6A、7C、8D、9B、10A、11B、12C、13B、14B、15A、16B、17A、18D、19D、20B

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（責任編輯：）

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