三、多項選擇題(每題只有2~4個正確答案;多選、少選、錯選均不得分)

1、世界三大烹飪流派的代表是( )

A.土耳其烹飪 B.法國烹飪 C意大利烹飪.

D.西班牙烹飪 E.中國烹飪

2、我國傳統(tǒng)四大菜系包括( )

A.閩菜 B.川菜 C.粵菜 D.魯菜 E.蘇菜

3、我國“八大菜系”是“四大菜系”的基礎(chǔ)上增加( )

A.浙菜 B.徽菜 C.湘菜 D.閩菜 E.豫菜

4、下列屬于魯菜代表名菜的有( )

A.糖醋鯉魚 B.九轉(zhuǎn)大腸 C.油爆雙脆

D.德州扒雞 E.清湯燕窩

5、下列屬于蘇菜的代表名菜的有( )

A.炸蠣黃 B.酸菜魚 C.鹽水鴨 D.獅子頭 E.叫花雞

6、下列屬于粵菜代表名菜的有( )

A.龍虎斗 B.燉禾蟲 C.太爺雞 D.水煮魚 E.毛血旺

7、下列屬于川菜的代表名菜的有( )

A.燈影牛肉 B.宮保雞丁 C.夫妻肺片

D.羊方藏魚 E.樟茶鴨子

8、歷代宮廷肴饌的風(fēng)味都具有共同的特點是( )

A.選料考究，配料嚴(yán)格 B.造型美觀，寓意吉祥

C.原料全素，營養(yǎng)獨特 D.烹調(diào)細(xì)膩，講究刀工

E.味型多樣，變化巧妙

9、清代宮廷菜具有( )

A.山東風(fēng)味 B.滿族風(fēng)味 C.紅樓風(fēng)味 D.蘇杭風(fēng)味 E.淮揚風(fēng)味

10、北京的名小吃有( )

A.驢打滾 B.豌豆黃 C.茯苓餅

D.蟹殼黃 E. “都一處”燒麥

11、下列屬于官府菜的有( )

A.孔府菜 B.譚家菜 C.紅樓菜 D.隨園菜 E.宮廷菜

12、下列屬于開封仿宋菜的有( )

A.東坡脯 B.東華鲊 C.水晶膾 D.駝蹄羹 E.蟹釀橙

13、下列屬于北京仿膳宮廷菜的有( )

A.兩色腰子 B.蓮花雞簽 C.鳳尾魚翅 D.金蟾玉鮑 E.金魚鴨掌

14、下列屬于孔府菜的代表名菜的有( )

A.詩禮銀杏 B.八仙過海 C.懷抱鯉魚 D.清湯燕菜 E.御筆猴頭

15、下列屬于譚家菜的代表名菜的有( )

A.黃燜魚翅 B.紅燒鮑魚 C.烏龍戲珠 D.草菇蒸雞 E.清湯燕窩

16、下列屬于紅樓菜的代表名菜的有( )

A.糟鵝掌 B.炸鵪鶉 C.扒大烏參 D.怡紅祝壽 E.老蚌懷珠

17、下列屬于隨園素的代表名菜的有( )

A.鰒魚燉鴨 B.白玉蝦圓 C.雪梨雞片 D.脆皮乳豬 E.素燕魚翅

18、譚家菜以( )的烹制最為有名

A.鮑魚 B.蝦仁 C.魚翅 D.海參 E.燕窩

19、淮揚菜的代表性菜品有( )

A.霸王別姬 B.松鼠鱖魚 C.清蒸石雞

D.香芋扣肉 E.清燉蟹粉獅子頭

20、點心、小吃的三大流派是( )

A.京式 B.川式 C.廣式 D.蘇式 E.滬式

答案：1ABE、2BCDE、3ABCD、4ABCD、5CDE、6ABC、7ABCE、8ABD、9ABD、10ABCE、11ABCD、12BC、13CDE、14ABCE、15ABDE、16ABDE、17ABCE、18CE、19ABE、20ACD

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