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2012年一級注冊計(jì)量師考試計(jì)量案例分析28

發(fā)表時(shí)間:2012/4/5 16:27:35 來源:互聯(lián)網(wǎng) 點(diǎn)擊關(guān)注微信:關(guān)注中大網(wǎng)校微信
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克莉絲汀等三種品牌蛋糕被查出細(xì)菌超標(biāo)

日前,上海市消保委發(fā)布20個(gè)品牌裱花蛋糕的比較試驗(yàn)結(jié)果,其中,克莉絲汀、馬哥孛羅、葡吉蛋糕由于大腸菌群、菌落總數(shù)等微生物指標(biāo)超標(biāo)而被曝光。

去年年底,市消保委在本市市場上隨機(jī)購買了20個(gè)品牌的裱花蛋糕作為本次比較試驗(yàn)樣品,委托上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)技術(shù)研究院進(jìn)行檢測。檢測項(xiàng)目包括酸價(jià)、過氧化值、重金屬(鉛、砷)、黃曲霉毒素B1、防腐劑(苯甲酸、山梨酸、丙酸鈣)、三聚氰胺、微生物指標(biāo)等。

菌群最高超標(biāo)15倍

經(jīng)檢測,20件商品中符合標(biāo)準(zhǔn)的17件,達(dá)標(biāo)率85%,3種蛋糕不合格的主要原因是微生物指標(biāo)超標(biāo)。其中,上海葡吉食品有限公司南京西路店銷售的奶油蛋糕,經(jīng)檢驗(yàn)大腸菌群指標(biāo)為4600MPN/100g,超過標(biāo)準(zhǔn)要求15.3倍(標(biāo)準(zhǔn)值:大腸菌群≤300MPN/100g);上??死蚪z汀食品有限公司武夷路店銷售的水果蛋糕,經(jīng)檢驗(yàn)菌落總數(shù)結(jié)果為42000cfu/g,超過標(biāo)準(zhǔn)要求4.2倍(標(biāo)準(zhǔn)值:菌落總數(shù)≤10000cfu/g),大腸菌群結(jié)果為1500MPN/100g,超過標(biāo)準(zhǔn)要求5倍;上海馬哥孛羅面包有限公司南西店銷售的璞世美宴蛋糕,經(jīng)檢驗(yàn)大腸菌群結(jié)果為930MPN/100g,超過標(biāo)準(zhǔn)要求3.1倍。

三聚氰胺指標(biāo)合格

據(jù)專家分析,食品中的微生物指標(biāo)表示食品清潔狀態(tài),由于細(xì)菌通過自己產(chǎn)生的酶分解食品成分物質(zhì),因而食品細(xì)菌數(shù)量越多,越能加速食品腐敗霉變。裱花蛋糕中微生物超標(biāo),說明該產(chǎn)品受到外界污染,含有各種細(xì)菌,保質(zhì)期縮短,容易變質(zhì)。另外,本次受檢的20件樣品的三聚氰胺指標(biāo)均符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

市消保委表示,市消保委曾在2007年對裱花蛋糕進(jìn)行過比較試驗(yàn),結(jié)果不容樂觀,為此市消保委向相關(guān)企業(yè)發(fā)出了勸諭整改通知。本次試驗(yàn)結(jié)果較以往有了較大的改善。但由于裱花蛋糕生產(chǎn)涉及許多環(huán)節(jié),任一環(huán)節(jié)的疏忽都會(huì)造成質(zhì)量不合格,因此呼吁企業(yè)應(yīng)繼續(xù)嚴(yán)格控制衛(wèi)生狀況,保證產(chǎn)品質(zhì)量。

蛋糕最長可保存3天

市消保委發(fā)布提示,消費(fèi)者買蛋糕時(shí)應(yīng)注意看生產(chǎn)標(biāo)志、包裝是否完整。標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等;看蛋糕表面形狀是否規(guī)范,色澤是否均勻,是否有霉變現(xiàn)象。陳舊劣質(zhì)蛋糕色澤不正,暗淡不亮,發(fā)污發(fā)干,還有油脂腐敗的味道;蛋糕最長的保存時(shí)間不超過三天,吃不了放冰箱過一段時(shí)間再吃是不衛(wèi)生的。

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