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一、簡答題：每題5分，共計(jì)20分

1、 蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良的分類和判斷？技能P98-99

答：蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良的分類：

1）水腫型營養(yǎng)不良；以蛋白質(zhì)缺乏為主。

2）消瘦型營養(yǎng)不良；以能量不足為主。

3）混合型營養(yǎng)不良即蛋白質(zhì)和能量均有不太程度的缺乏。

蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良的判斷可以通過主要體征來判斷：

1）水腫型營養(yǎng)不良：主要表現(xiàn)為水腫、腹瀉、常伴發(fā)感染、頭發(fā)稀少易脫落、表情淡漠或情緒不好。

2）消瘦型營養(yǎng)不良：主要表現(xiàn)皮下脂肪和骨骼肌顯著消耗和內(nèi)在器官萎縮。四肢猶如“皮包骨”

3）混合型營養(yǎng)不良主要體征：生長停滯，體重下降，易遭受感染，也可發(fā)生低血壓，低體溫和心跳過速等癥狀。

2、 什么標(biāo)準(zhǔn)人？標(biāo)準(zhǔn)人的概念和計(jì)算方法。技能P26

答：以體重60kg成年男子從事輕體力勞動(dòng)者為標(biāo)準(zhǔn)人，由于調(diào)查對象年齡、性別和勞動(dòng)強(qiáng)度有很大的差別，所以無法用營養(yǎng)素的平均攝入量進(jìn)行互相間的比較，一般將各個(gè)人群都折合成標(biāo)準(zhǔn)人進(jìn)行比較。以其能量供給量10.03MJ(2400kcal)作為1，其他各類人員按其能量推薦量與10.03MJ之比得出各類人的折合系數(shù)。然后將一個(gè)群體各類人的折合系數(shù)乘以其人日數(shù)之和被其總?cè)巳諗?shù)除即得出該人群折合標(biāo)準(zhǔn)的系數(shù)（混合系數(shù)）。

3、分別寫出三種有氧運(yùn)動(dòng)方式和無氧運(yùn)動(dòng)方式。

答：有氧運(yùn)動(dòng)：步行、騎車、游泳

（健美操，慢跑等）

無氧運(yùn)動(dòng)：舉重、跳躍、快跑

（力量訓(xùn)練，器械訓(xùn)練等）

4、魚貝類肉中甲基汞來源毒性特點(diǎn)及中毒表現(xiàn)？

答：來源：含汞的廢水排入江河湖海后，其中所含的金屬汞或無機(jī)汞可以在水體（尤其是底層污泥）中某些微生物的作用下轉(zhuǎn)變?yōu)槎拘愿蟮挠袡C(jī)汞，并可由于食物鏈的生物富集作用而在魚體內(nèi)達(dá)到很高的含量。毒性特點(diǎn)：汞是強(qiáng)蓄積性毒物，在人體內(nèi)可長期存在。中毒表現(xiàn)：主要表現(xiàn)是神經(jīng)系統(tǒng)損害的癥狀。如運(yùn)動(dòng)失調(diào)、語言障礙、視野縮小、聽力障礙、感覺障礙及精神癥狀等，嚴(yán)重者可致癱瘓、肢體變形、吞咽困難甚至死亡。甲基汞還有致畸作用和胚胎毒性。

相關(guān)內(nèi)容：

2013年公共營養(yǎng)師三級(jí)考試每日一練11.23

（責(zé)任編輯：wrr）

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