一種酸性氨基酸。分子內(nèi)含兩個(gè)羧基,化學(xué)名稱為α-氨基戊二酸。谷氨酸是里索遜1856年發(fā)現(xiàn)的,為無(wú)色晶體,有鮮味,微溶于水,而溶于鹽酸溶液,等電點(diǎn)3.22。大量存在于谷類蛋白質(zhì)中,動(dòng)物腦中含量也較多。谷氨酸在生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中占重要地位,參與動(dòng)物、植物和微生物中的許多重要化學(xué)反應(yīng)。
中文名稱:谷氨酸
英文名稱:glutamicacid
其它名稱:L-2-Aminoglutaricacid,H-Glu-OH,L-glutamicacid,L(+)-glutamicacid,H-L-Glu-OH,S-2-Aminopentanedioicacid
分子式:C5H9NO4
分子量:147.13076
CASRN:56-86-0
熔點(diǎn):205℃
醫(yī)學(xué)上谷氨酸主要用于治療肝性昏迷,還用于改善兒童智力發(fā)育。食品工業(yè)上,味精是常用的儀器增鮮劑,其主要成分是谷氨酸鈉鹽。過(guò)去生產(chǎn)味精主要用小麥面筋(谷蛋白)水解法進(jìn)行,現(xiàn)改用微生物發(fā)酵法來(lái)進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)。
谷氨酸是生物機(jī)體內(nèi)氮代謝的基本氨基酸之一,在代謝上具有重要意義。L-谷氨酸是蛋白質(zhì)的主要構(gòu)成成分,谷氨酸鹽在自然界普遍存在的。多種食品以及人體內(nèi)都含有谷氨酸鹽,它即是蛋白質(zhì)或肽的結(jié)構(gòu)氨基酸之一,又是游離氨基酸,L型氨基酸美味較濃。
L-谷氨酸又名“麩酸”或?qū)懽鳌胺蛩帷?,發(fā)酵制造L-谷氨酸是以糖質(zhì)為原料經(jīng)微生物發(fā)酵,采用“等電點(diǎn)提取”加上“離子交換樹脂”分離的方法而制得。
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