單選題:
哪種成分是界定優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特異指標(biāo)?
⑴酒精濃度
⑵糖份
⑶白藜蘆醇
⑷維生素
答案:(3)白藜蘆醇在中國常被稱為葡萄皮提取物,其化學(xué)名為芪三酚,是一種重要的植物抗毒素和抗氧化劑。它在很多食物中存在,如葡萄、桑葚和花生等。葡萄酒中都存在白藜蘆醇,但紅葡萄酒中含量較高。研究表明,白藜蘆醇可通過保護(hù)細(xì)胞線粒體中的DNA(脫氧核糖核酸)免遭化學(xué)損害而發(fā)揮延緩衰老功效。 因此,白藜蘆醇作為優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特異指標(biāo)就顯而易見了。
而酒精濃度、糖分屬于啤酒、香檳等飲料的非特異性指標(biāo),廣泛存在于各種酒精性飲料之中,包括維生素的含量,也是因酒精飲料的種類不同而不同,故只有白藜蘆醇是界定優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特異指標(biāo)。
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2012年公共營養(yǎng)師三級考試十一月份每日一練匯總(責(zé)任編輯:中大編輯)