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HACCP即危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)(Hazard Analysis and Critical Control Points)。是一個(gè)以預(yù)防食品安全為基礎(chǔ)的食品安全生產(chǎn)、質(zhì)量控制的保證體系。注：一個(gè)公司做了HACCP體系，不代表這個(gè)公司的食品就安全，可以讓消費(fèi)者放心購買。 HACCP體系的設(shè)計(jì)只是用來盡量減少食品安全對人的危害，是預(yù)防性的，而不是反映性的。

GMP即良好操作規(guī)范：是英文Good Manufacturing Practice的字頭縮寫，指政府制定頒布的強(qiáng)制性食品生產(chǎn)、貯存等方面的衛(wèi)生法規(guī)。一個(gè)生產(chǎn)步驟的組合，著重于衛(wèi)生管理和預(yù)防產(chǎn)品交叉污染。 是一組法律法規(guī)體系，是政府對企業(yè)的最低要求。

SSOP即衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序是英文Sanitation Standard Operating Procedure的字頭縮寫。SSOP是為了充分保證達(dá)到GMP中涉及一般衛(wèi)生措施的目標(biāo)而制定的一套特殊的程序，SSOP程序的目標(biāo)和頻率必須充分保證生產(chǎn)條件和狀況達(dá)到GMP的要求。SSOP文本是由食品生產(chǎn)企業(yè)自己編寫，對于編寫的SSOP文本無所謂對錯(cuò)，重要的是應(yīng)易于使用和遵守。

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