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2013中級質(zhì)量工程師:《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》問題4

發(fā)表時間:2012/12/6 13:36:03 來源:互聯(lián)網(wǎng) 點擊關(guān)注微信:關(guān)注中大網(wǎng)校微信
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2013年質(zhì)量工程師考試定于6月23日舉行,為幫助考生更全面掌握質(zhì)量工程師考試用書知識點,小編整理了質(zhì)量工程師考試科目中級綜合知識》考點,預(yù)??荚図樌?

16、食品添加劑的功能類別是什么?

《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》附錄E列舉了食品添加劑功能類別。每種食品添加劑在食品中常常具有一種或多種技術(shù)作用。標(biāo)準(zhǔn)中列舉了添加劑常用的技術(shù)作用,但并非詳盡的列舉。有:酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑,還有其他類別。

17、如何查詢食品添加劑?

查詢食品添加劑可以有兩種方法:

一是使用表1和表3查詢,如果你知道添加劑的名稱,想了解它如何使用,則查詢表1和表3.建議先查表3.如果所查詢的添加劑A在表3上,查完表3后還要查詢表4,看有無排除的食品類別,表3和表4均查完后,再查表1.添加劑A所允許使用的食品類別=即表3所列的食品類別(排除表4所列的食品類別)+表1所列的食品類別+衛(wèi)生部自2007年以來公布的食品添加劑公告。如果表3上無食品添加劑A,則直接查詢表1+衛(wèi)生部自2007年以來公布的食品添加劑公告。

二是使用表2和表4查詢,如果你從食品中查,首先,查表F,找到食品分類號,如方便米面,經(jīng)查,食品分類號是06.07:第一步查表4,沒有被排除的食品;第2步查表3,有71種食品可以使用;第3步查表2,查食品分類號所在類別(06.07)及其上個類別(06.0)所包含的所有食品;第4步查衛(wèi)生部自2007年以來公布的食品添加劑公告。

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